MIS CURSOS , TALLERES Y SEMINARIOS

lunes, 21 de octubre de 2013

MONOGRÁFICO DE COCINA "CUINEM AMB FOIE"



Falta poco para las navidades y en el centro cívico Navas en el barrio barcelonés de Sant Andreu iniciamos una serie de monográficos dedicados a la gastronomía de tan especiales fechas .
Empezamos con este monográfico de 2 días dedicados al foie .
Enseñaremos todo lo que debes saber para hacer tu propio foie micuit . Preparación , marinado con su correspondiente cognac , temperatura de cocción , conservación , forma de cortarlo ...
Además haremos diferentes recetas de sorprendentes aperitivos con combinaciones de foie micuit con otros ingredientes .
Trabajaremos el foie en estado fresco para hacer , así mismo , recetas para ocasiones muy especiales como puede ser navidad o fin de año .
Ven los sábados 9 y 16 de noviembre de 10:30 a 13:30 a estas singulares clases para aprender todo lo que necesitas saber para realizar y cocinar tu propio foie .









Nombre del curso : CUINEM AMB FOIE
Centro : Centro cívico Navas
C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522
Google maps :
Inicio y periodo del curso :  9 y 16 de noviembre ( 2 sesiones )
Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )
Horario del curso :  Sábados de 10:30 a 13:30
Periodo de inscripciones : Ya está abierto . 
Precio : 36,20€ + suplemento de ingredientes 


domingo, 20 de octubre de 2013

10È ANIVERSARI DEL CENTRE CÍVIC EL SORTIDOR


El Centre Cívic El Sortidor fa 10 anys.  
Un centre que va néixer per donar 
resposta a una de les reivindicacions més antigues i sentides del veïns i veïnes 
del Poble-sec. Deu anys desprès segueix dinamitzant a tot el barri i les 
persones que hi participen en els tallers, activitats, o a través del suport de la 
creació i de les entitats del territori.  
El 25 octubre us convidem a participar a les 
activitats que organitzem a la plaça del sortidor i que són una mostra del que 
hem compartit al llarg d’aquest anys.  

Pati del centre cívic 
18.30 a 22.00h  Porta el millor somriure i et fotografiem al plató dels 10 anys 

Activitats a la plaça 
18.30 a 20.30h 
10x10.  Participa pintant  i dibuixant el quadre més gran que s’exposarà al 
centre cívic.  10 anys de centre x 10 metres de quadre. 
18.30 h  
Balls de cultura popular i tradicional, a càrrec de l’Esbart Dansaire Renaixença. 
19.00 h 
Taller obert, a càrrec dels Castellers del Poble-sec.  
19.30 h 
Tall de gegants, a càrrec dels Gegants del Poble-sec. 
20.00 h 
Taller obert de percussió, a càrrec dels Tabalers del Poble-sec. 
21.00 h 
Tabalada percussió dels Tabalers del Poble-sec. 
21.20 h 
Parlaments a càrrec de representants del Districte de Sants-Montjuïc i de la 
Coordinadora d’Entitats del Poble-sec. 
21.30 h  
Espectacle de dansa aèria i videoprojecció. A càrrec de Sheila Ferrer i Ludovica 
Zoina (dansa), Didac Casadellà (videoprojecció) 
22.00 h 
Aperitiu a la sala actes. A càrrec de Cristina Vicentini i Diego Molina.  
Professors de A taula ! Cicle de Cultura i gastronomia 


viernes, 18 de octubre de 2013

HUEVO MOLLETTE EN REPOSO SOBRE XIPS DE ALCACHOFAS Y PURÉ DE CALABAZA


HUEVO MOLLETTE EN REPOSO SOBRE XIP DE ALCACHOFAS Y PURÉ DE CALABAZA


Ingredientes y elaboración para 4 personas

8 alcachofas .
1 calabaza de 800 gr .
4 huevos .
Aceite de oliva , sal y pimienta .
1 cucharada de café de curry .
1 nuez de mantequilla .

Cortamos pequeña la calabaza pelada .
La sofreímos en la mantequilla con un poco de aceite a fuego lento .
La dejamos hasta que esté bien cocida .
Ponemos el curry y batimos bien con un poco de caldo , que quede bien fina .
Reservamos al baño maría tapada con film para que no se enfríe .
Pelamos las alcachofas y cortamos en chips finos .
Salamos y en harinamos .
Freímos rápidamente en aceite abundante .
Retiramos y ponemos en papel de cocina .
Hervimos los huevos a partir de agua fría .
Cuando empiecen a hervir dejamos 3 minutos .
Refrescamos y pelamos .

Para montar el plato ponemos una base de puré de calabaza encima las xips de alcachofas y encima el huevo mollette .


martes, 15 de octubre de 2013

CAZÓN CON PATATAS A LA VIZCAÍNA



Ingredientes y elaboración

8 dientes de ajo laminados .
2 cebollas rojas cortadas en julianas .
2 rebanadas de pan .
5 pimientos choriceros o ñoras .
400 ml de caldo de verduras .
1 copa de vino blanco .
Aceite de oliva , sal y pimienta .
1 cazón desespinado cortado a tacos de 2 cm .
4 patatas nuevas .

Ponemos los pimientos choriceros en agua caliente sin las pepitas .
Ponemos a sofreír los ajos con un poco de aceite .
Antes que nos coja color añadimos la cebolla roja .
Dejamos pochar suavemente y añadimos el pan y dejamos cocer 5 minutos .
Añadimos el pimiento choricero junto el vino blanco y dejamos que evapore el acohol .
Añadimos el agua del remojo de los pimientos y el caldo de verduras y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento .
Rectificamos de sal y pimienta y pasamos por el colador chino .
Reservamos .

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 2 cm .
Las freímos en abundante aceite de oliva .
Las retiramos sin que queden cocidas del todo .
Freímos el cazón en harinado .
En una cazuela ponemos las patatas y el cazón .
Cubrimos de salsa vizcaína y dejamos cocer lentamente hasta que la patata quede cocida .
Servimos caliente .

domingo, 13 de octubre de 2013

FORMATGES A LA CUINA



Taller monogràfic d'un sol dia amb receptes ùniques pensades per aquest taller .
Farem 3 receptes on el mon dels formatges cobrarà espècial protagonisme .
A més d'aquestes 3 receptes parlarem de molts tipus de formatges adients amb altres ingredients .
Com diferents tipus de formatges blaus ( roquefort , gorgonzola , cabrales ... ) casen amb diferents tipus de carns , verdures , pastes , etc .
O formatges més cremosos com el torta del casar , camembert , brie també els podem utilitzar en aperitius i receptes concretes .
També farem una xerrada teòrica sobre la utilització de alguns formatges barrejats amb fruites i amanides .
En definitiva concentrarem en 2 hores una més que interesant xerrada i cuina al voltant dels formatges .
Al final de la classe degustarem el que haurem cuinat i maridarem amb el seu corresponent vi .
Per autèntics amants de tots els tipus de formatges .

Programa del monogràfic

*Torradetes amb melmelada de fruits vermells i formatge camembert fregit
*Croquetes de torta del casar
*Hamburgueses farcides de cabrales 
*Pastís de 3 formatges amb fruits vermells ( postres )



Profesor : Diego Molina Carrasco
Centre : Centre cívic el sortidor . Plaça del sortidor 12 . Barcelona . Metro poble sec . Telèfon - 934 434 311


Inici y periode del curs : 18 d'octubre ( monogràfic d'un sol dia )
Horari del curs : Divendres 18 d'octubre de 19:30 a 21:30
Periodo de inscripciones : Fins el mateix dia del curs
Precio : 9,50 € + 3 € de suplement per ingredients 



viernes, 4 de octubre de 2013

ARROZ CON CONEJO , SETAS Y VERDURAS CON FOIE DE PATO A LA PLANCHA

Arroz con conejo , setas y verduras con foie
de pato a la plancha
He aquí un espectacular arroz con productos de temporada .
Conejo , setas ( en este caso camagrocs ) , judías verdes , ajos tiernos , alcachofas ...
Y para redondear la receta este maravilloso medallón de hígado fresco de pato copando el arroz .
Para que el grano quede al punto y al mismo tiempo meloso , aconsejo utilizar un arroz bomba o con denominación de origen como el de Calasparra .
De esta forma evitaremos que el arroz se pase , quede pastoso , etc...
Tiene su trabajo y nos hemos de organizar muy bien y procurar tener el foie hecho cuando emplatemos el arroz.
Pero os aseguro que si lo bordáis saldréis a hombros de la plaza .









Ingredientes y elaboración para 4 personas

½ conejo cortado a trozos medianos .
100 gr. De setas frescas de temporada .
Arroz bomba .
3 dientes de ajos picados .
50 gr. De ajos tiernos .
200 gr. De judías verdes .
1 pimiento rojo .
4 rodajas de foie crudo .
Caldo de pollo.
Tomate concentrado , pimentón dulce , colorante , azafrán , perejil .

Sofreímos los trozos de conejo sazonados .
Añadimos las verduras cortadas en juliana más los boletus limpios .
Incorporamos el ajo , el colorante , el pimentón y una cucharada de tomate concentrado.
Damos la vuelta a todo y mojamos con caldo hirviendo (4 medidas por 1 de arroz) y dejamos hervir unos 7 minutos a fuego lento para ablandar el conejo .
Ponemos las hebras de azafrán y el arroz y dejamos cocer 15 minutos y servimos al momento .
Mientras cuece el arroz en una sartén anti adherente muy caliente marcamos el foie por ambos lados y dejamos en un papel absorbente .
Ponemos el foie marcado encima de cada ración de arroz con un poco de la grasa que ha soltado para darle gusto .
Decoramos con perejil picado .