Gastronomía práctica: abril 2014

domingo, 27 de abril de 2014

TALLER DE 3 SEMANAS DE COCINA VASCA EN EL CENTRO CÍVICO NAVAS

kokotxas de bacalao en salsa verde

La cocina vasca tiene una gran fama internacional gracias en parte por sus pinxos convertidos en obras de arte .
Gracias también , a los pescados y mariscos del cantábrico donde la palma se la lleva el famoso pil pil y las carnes y hortalizas de variadísimas verduras del interior del país .

En este taller haremos un recurrido a través de variadas recetas de una de las gastronomías mas reconocidas a nivel internacional de España .

Desde el famosísimo pastel de cabracho a los deliciosos canelones de txangurro donostiarras.
Haremos especial hincapié a las tapas , montaditos y tapas vascas que hacen las delicias de sus gentes y turistas nacionales y extranjeros que llenan continuamente las tabernas vascas todo el año ...
Trabajaremos con productos Denominación de origen tales como el queso Idiazabal , las famosas alubias pochas , el txangurro ( carne de centollo ) , las kokotxas de bacalao , pimientos del padrón , los perretxicos o el cabracho de mar ...
En definitiva si eres un apasionado de las gastronomías tradicionales , este taller no te dejará indiferente ...

Programa del taller

Kokotxas de bacalao en salsa verde .
Pintxos , montaditos y tapas bascas
Canelones de txangurro
Pastel de cabracho .
Ensalada de pochas de tolosa con perretxicos y queso idiazabal .

Nombre del taller - COCINA VASCA

Centro : Centro cívico Navas

C/Navas de Tolosa , 312 - Barcelona . Teléfono - 933 493 522

GOOGLE MAPS

Días del taller : 9 , 16 y 23 de mayo ( 3 sesiones )

Inscripciones presenciales . También se puede hacer online en el siguiente enlace . ( hay que inscribirse primero )

https://inscripcions.ccnavas.cat/ccivic/

Horario del curso : Viernes de 16:00 a 18:00 horas

Periodo de inscripciones : Ya está abierto . Hasta 3 días antes del taller .

Precio : 34,25 € ( gastos de ingredientes incluidos )

Pastel de cabracho

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Tarta de lujo , no por ello difícil de hacer .
Solo hay que tener un par de cosas en cuenta para que nos quede un resultado final impecable .
La crema de limón es de muy sencilla elaboración . Es una simple mezcla de agua , leche condensada , ralladura y zumo de limón llevado a ebullición y ligado con una cantidad precisa de maizena para que nos quede bien compacto .
Hacer la masa brisa también es muy sencillo .
Simplemente es deshacer la harina con la mantequilla poco a poco para dar un aspecto terroso y poner un huevo para ligarlo .
Luego se estira y se ajusta al molde donde lo vayamos a hacer .
El merengue italiano reviste un poco más de dificultad per tampoco es muy complicado .
Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el jarabe tibio poco a poco con la batidora en funcionamiento hasta añadirlo todo . De este modo el jarabe cuando se enfría le da consistencia y brillo al merengue y ya no se nos bajará .
Hay que tener en cuenta de poner solo el gratinador del horno y darle un suave color que nos endurecerá y dará un aspecto impecable al merengue .
Es una tarta clásica de la repostería francesa .
En Latino Ámerica es muy conocida con el nombre de Pay de limón .
Ha disfrutar de ella !!!

Ingredientes y elaboración

4 limones .

30 gr de mantequilla .

80 gr de maizena .

300 gr de leche condensada .

300 cl de agua .

4 huevos ( separamos las yemas de las claras )

Para la masa brisa

200 gr de harina .

Media cucharadita de café de sal .

100 gr de mantequilla cortada a cuadraditos .

1 huevo grande .

2 cucharadas de azúcar .

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina con el azúcar y vamos incorporando la mantequilla poco a poco trabajándola con la yema de los dedos .

Incorporamos el huevo y trabajamos la masa lo justo para que forme una bola .

Dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera .

Sacamos y estiramos con la ayuda de un rodillo trabajando únicamente en una sola dirección y colocamos en un molde ajustándolo a su forma .

Dejamos reposar unos minutos y colocamos en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos

Para la crema de limón

Se lavan los limones . Los secamos y rallamos la piel . También les sacamos el zumo y reservamos .

Separamos las yemas de las claras .

Batimos las yemas .

Diluímos la maizena con un poco de leche .

Juntamos en un cazo la leche condensada , el agua , la mantequilla , el zumo y la ralladura de limón .

Calentamos y cuando hierva añadimos la maizena diluída con la leche sin parar de batir con las barillas .

Sacamos del fuego y sin dejar de batir añadimos las yemas batidas .

Ponemos el relleno encima de la tarta y ponemos en el horno precalentado a 180 grados 20 minutos . Sacamos y dejamos enfriar .

Merengue

Calentamos 200 gr de azúcar con 40 gr de agua hasta que arranque a hervir .

Dejamos enfriar 5 minutos .

Batimos las claras frías a punto de nieve y vamos añadiendo en hilo el almíbar .

Ponemos el merengue en una manga y ponemos todo encima de la tarta haciendo picos con la ayuda de un tenedor .

Ponemos la tarta en el gratinador hasta obtener el gratinado deseado

lunes, 7 de abril de 2014

SEMINARIO DE HAMBURGUESAS GOURMET EN EL CC NAVAS

HAMBURGUESAS GOURMET EN EL CENTRE CÍVIC NAVAS

Las cadenas de fast food han dado mala fama a las hamburguesas .
Cuando oímos hablar de las hamburguesas las asociamos a comida de mala calidad .
En este interesante seminario de 2 sesiones derribaremos todos los mitos que hay alrededor de las hamburguesas y las salsas y guarniciones que las acompañan .
Las haremos de todo tipo . De buey , salmón , pollo , vegetales ... Siempre con productos de calidad extra .
Explicaremos como hay que picar los ingredientes .
Elaboraremos diferentes salsas como el chutney de tomate , diferentes mostazas , salsa de boletus , cebolla confitada ...
Elegiremos diferentes tipos de pan de hamburguesas , mollettes , brioches ...
En definitiva , si eres un enamorado de las comidas informales pero nunca sin bajar la calidad y cuidando el más mínimo detalle , este es tu taller !!!

Nombre del taller - HAMBURGUESAS GOURMET